辛くない唐辛子成分カプシエイトのHPLC分析

　唐辛子成分カプサイシンはその辛さのために多くを摂取することができない。一方、カプシエイトは唐辛子などに含まれている辛くない成分で構造上、アミド（-NH-CO-）とエステル（-O-CO-）の違いがあるだけである。カプサイシンの分析は、HPLC法により、広く研究されているが、カプシエイトについては十分でなく、特に、電気化学検出器を用いた分析法については報告例がない。そこで本研究では、逆相HPLC電気化学検出法により、カプシエイトの分析法を検討した。